Carpaccio de fraises avec
une mousse de fromage blanc
Recette
Ingrédients
– 400 grammes de fromage blanc frais
– 130 grammes de sucre
– 25 grammes de sucre vanille
– 3 feuilles de gélatine
– 4 dl de crème (40 %)
– 2 protéines
– 1 ravier de fraises
– de la menthe
– 100 grammes de sucre
– 50 ml d’eau
– 100 ml de jus aux fruits des forêts
Préparation
Mousse de fromage plat :
- Mettez le fromage blanc dans un grand bol et ajoutez le sucre, mélangez bien !
- Faites tremper les 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient souples.
- Fouetter la crème ¾ et ajoutez le sucre vanille.
- Faites chauffer un peu de crème et dissolvez la gélatine en remuant.
- Séparez également les blancs d’œufs.
- Mélanger la gélatine dissoute avec le fromage blanc, ajouter la crème fouetté jusqu’à ¾ et enfin mélanger les blancs d’œufs.
- Mettez au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant quelques heures.
Caramel de jus de fruits des forêts :
- Faites chauffer 50 ml d’eau et ajoutez le sucre.
- Laissez bouillir et dès qu’il commence à épaissir (cloques épaisses), éteignez avec le jus de fruits de la forêt.
- Laisser refroidir au réfrigérateur et servir.
Carpaccio de fraises :
- Coupez les fraises en tranches très fines, posez-les ensuite ouvertes sur une assiette.
- Servez avec la mousse, autour de la mousse un caramel de fruits des bois et terminez avec un brin de menthe !
Produit local reconnu
Nous sommes très fier d’être reconnu par Straffe Streek, artisan local.
Le Brabant flamand compte une grande variété de producteurs locaux. Dans la plupart des cas, il s’agit de petites entreprises beaucoup de potentiel. Qu’ils soient fermiers, bouchers, brasseurs de bières ou boulangers, ces producteurs régionaux indépendants et entreprenants élaborent leurs boissons, gâteaux ou plats de viande selon des méthodes traditionnelles, dans le respect de la tradition locale. Ce sont des produits honnêtes, savoureux, fabriqués avec amour et savoir-faire.
Sur le site de Région Magnifique, vous trouverez tous les petits producteurs locaux. Un projet fantastique pour aider les entreprises locales !
